إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan

نبذة عامة:

تهدف هذه الدورة التدريبية إلى إكساب المشاركين المهارات والمعرفة النظرية اللازمة لفهم مفهوم وآليات (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan) وفق المعايير الدولية. تركز الدورة على بناء أساس قوي في مجال إدارة سلامة الأغذية من خلال نظام هاسب، وتُعد خطوة أولى مهمة للعاملين في قطاع الصناعات الغذائية.

الهدف العام:

إكساب المشاركين الخبرة الكافية حول كيفية (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan) بفعالية وفق متطلبات الجودة والسلامة الغذائية، وتمكينهم من فهم مراحل تطبيق النظام ضمن المؤسسات الغذائية بطريقة نظرية شاملة.

الأهداف التفصيلية:

1. فهم مفهوم نظام هاسب HACCP وأهميته في ضمان سلامة الأغذية.
2. التعرف على الخطوات الأساسية لـ (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan).
3. دراسة أدوات تقييم المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة CCPs.
4. تعلم طريقة وضع حدود حرجة وممارسات الرصد الفعّالة.
5. التعرف على آليات توثيق الخطة وتحديثها بشكل دوري.

محاور الدورة:

المحور الأول: مقدمة عن نظام هاسب HACCP

• تعريف نظام هاسب ودوره في سلامة الأغذية.
• الفرق بين HACCP ونظم إدارة الجودة الأخرى.
• تاريخ تطور نظام هاسب وأهم الإنجازات العالمية فيه.
• العلاقة بين (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan) وضمان الجودة الشاملة.

المحور الثاني: الخطوات الأساسية لـ (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan)

• الخطوة الأولى: إنشاء فريق عمل مختص.
• الخطوة الثانية: وصف المنتج وتحديد استخداماته.
• الخطوة الثالثة: تحديد مسار تصنيع المنتج.
• الخطوة الرابعة: رسم مخطط تدفق العمليات.

المحور الثالث: تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة

• تصنيف أنواع المخاطر (كيميائية – بيولوجية – فيزيائية).
• أدوات تحليل المخاطر مثل FMEA.
• مفهوم CCPs وكيفية تحديدها بدقة.
• مقارنة بين نقاط التحكم العامة ونقاط التحكم الحرجة.

المحور الرابع: تصميم وتنفيذ خطة هاسب

• وضع الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم.
• تحديد إجراءات المراقبة المستمرة.
• وضع إجراءات احترازية عند الانحراف عن الحدود.
• دور الوثائق والتقارير في تنفيذ خطة هاسب.

المحور الخامس: توثيق وإدارة خطة هاسب

• أهمية توثيق جميع مراحل (إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan).
• كيفية إعداد ملفات رقمية وورقية للخطة.
• تحديث الخطة مع التغيرات في العمليات أو المنتجات.
• دور الإدارة العليا في دعم واستمرارية نظام هاسب.